|
|
Slakken Met Witloof En Kruidenboter
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
36 slakken, liefst petit-gris - 9 witloof stronken - 30 gr boter - citroensap - 200 gr zachte boter - 1 scheutje water - 1 sjalot - 3 teentjes knoflook, geperst - 4 el verse gehakte peterselie - 2 el slagroom - 1 stronk rood witloof - peper en zout.
Voorbereiding:
De witloofstronken schoon spoelen onder de kraan en uit laten lekken. Hou 1 struik gewoon witloof en het rode witloof apart en smoor de rest in de bakpan met 20 gr hete boter met het water, citroensap, peper en zout half gaar. Goed uit laten lekken. Intussen de kruidenboter maken. Zorg ervoor, dat de boter al geruime tijd buiten de koelkast staat. De zachte boter met het fijngehakte sjalotje, de uitgeperste knoflook en de fijngehakte peterselie mengen, tot een gladde pasta is ontstaan. Op smaak
Bereidingswijze:
In de bakpan de kruidenboter zachtjes laten smelten en hierin de slakjes goed opwarmen. De gesmoorde en goed uitgelekte stronken witloof (ze moeten nog stevig zijn) in dikke ronde plakken snijden. In de bakpan bakken we die ter versteviging nog even op in de resterende hete boter. Op ieder bord 9 plakken witloof leggen met hierop steeds een slakje. De gesmolten kruidenboter met de room binden en voorzichtig wat van de saus over elk slakje scheppen. Het bord in het midden garneren met fijngesneden rood en wit witloof.
|
|
|